Gietijzer kookt heerlijk gelijkmatig, maar vraagt wel een beetje liefde. Lees hier hoe je je geëmailleerde gietijzeren pan reinigt, beschermt en jarenlang meeneemt in de keuken.

Gietijzer is al eeuwen het favoriete materiaal van koks, en niet zonder reden: het verwarmt gelijkmatig, houdt de warmte lang vast en gaat met goed onderhoud jaren mee. In dit artikel leggen we uit hoe je je gietijzeren pan, bijvoorbeeld een geëmailleerde koekenpan of braadpan, het beste schoonmaakt en onderhoudt.

Geëmailleerd gietijzer versus kaal gietijzer

Er zijn twee soorten gietijzeren pannen. Kaal gietijzer heeft een open, donkere oppervlak dat je regelmatig moet inbrennen: een dun laagje olie verwarmen zodat een beschermende patina ontstaat. Geëmailleerd gietijzer heeft daarentegen een glazuur­laag die de pan beschermt tegen roest en zuur. Die laag hoef je nooit in te brennen, wat het onderhoud een stuk eenvoudiger maakt. Let er wel op dat het email kwetsbaar kan zijn voor schokken en plotselinge temperatuurwisselingen.

Stap 1: laat de pan afkoelen voor je 'm wast

Gietijzer houdt warmte lang vast. Zet een hete pan daarom nooit onder de koude kraan: het plotselinge temperatuurverschil kan het email laten springen of barsten. Laat de pan eerst rustig afkoelen op een thermisch neutrale ondergrond, zoals een kookplaat die is uitgeschakeld of een trivet.

Stap 2: reinigen met warm water en zachte zeep

Voor geëmailleerd gietijzer geldt: afwassen met warm water, een mild afwasmiddel en een zachte spons of borstel. Aangekoekte resten laat je eerst even een kwartier in warm sop weken. Blijft er echt iets vastzitten, vul de pan dan met een beetje water, breng het aan de kook en schraap het zachtjes los met een houten of siliconen spatel. Vermijd staalwol en schurende reinigers, die kunnen het email dof maken.

Stap 3: goed afdrogen en droog opbergen

Hoewel geëmailleerd gietijzer niet snel roest, zijn de onbedekte randen en het gietijzeren handvat wel kwetsbaar. Droog je pan daarom na het wassen altijd goed af met een doek en laat 'm even in de lucht drogen voordat je 'm wegzet. Bewaar pannen niet gestapeld zonder tussendoekje, zodat ze elkaar niet beschadigen.

Dit kun je beter vermijden

• Schokken en druppelen: email is hard, maar kan barsten als een pan hard op een oppervlak valt of botst.
• Plotselinge temperatuurwisselingen: van hete kookplaat direct naar koud water is de grootste boosdoener bij gebroken email.
• Metalen spatels en snijden in de pan: gebruik houten of siliconen keukengerei om krassen in het email te voorkomen.
• Oververhitting leeg op de kookplaat: zet een lege pan niet lang door op de hoogste stand.
• Scherpe reinigingsmiddelen en staalwol: die beschadigen het glazuur.

Wat doe je bij aangekoekte randen of bruine plekken?

Donkere verkleuringen aan de binnenkant zijn geen roest, maar een patina van karamelisatie en kookresten. Die kun je deels laten zitten, of verwijderen met een pasta van zuiveringszout en water: strijk de pasta op de plek, laat 'm even inwerken en wrijf dan zachtjes weg met een vochtige spons. Voor stevige aankookresten laat je een kopje water met een eetlepel zuiveringszout in de pan zachtjes sudderen, waarna je de resten met een spatel losmaakt.

Klaar om zelf te koken met gietijzer?

Met dit onderhoud houdt je gietijzeren pan jarenlang zijn mooie uitstraling en kookprestaties. Ben je nog op zoek naar een pan die op alle kookplaten, in de oven én op tafel geliefd is? Bekijk dan de geëmailleerde gietijzeren pannensets van Hage in onze webshop: van compacte koekenpannen tot royale braadpannen van 5 liter, in verschillende kleuren die leuk zijn om te gebruiken én te laten staan.

Tags

gietijzer keukentips onderhoud pannen

• Deel met:
• WhatsApp
• Deel
• X
• Pin it
• Messenger
• Email

---